L art de recevoir depuis 1988

1 L art de recevoir depuis 1988 E X P L O R E Z L E S M I L L E E T U N E F AC E T T E S D E L A G AS T R O N O M I E E N D É C O U V R AN T M...

Author:  Albert Gilbert

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2016 – 2017

L’art de recevoir…depuis 1988 EX P L OR EZ L ES M I L L E E T U N E F AC E T T E S D E L A G AS T R O N OM I E EN D É C O U V R AN T M AÎ T R E & CH E F T R AI T E U R S , S YN O N YM E D E RAFFINEM ENT, D’ÉLÉG ANCE, DE CRÉATIVI TÉ, DE SAV OI R-FAI RE… PE U I M P O R TE L ’ O C C AS I ON , N O TR E ÉQ UI P E M UL TI DI S CI PL I N AI R E V O U S AI DE R A À O RG A N I S E R U N É V É N EM EN T M ÉM O R AB L E E N M ETTAN T S ES N OM BREUS ES RESS OURCES À V OTR E DIS POSI TI ON . N OTRE CHEF, TOUJOURS À L ’AFFÛT DES N OUV E AUTÉ S ET EM PR ES S É D E V O U S F AI RE V I V R E L E S PL AI S I RS D E L A T AB L E, V O U S P R ÉP AR E R A D E S PL A T S R AF FI N É S À P AR T I R DE PR O D UI TS FR AI S D U J O U R E T AD A P T É S A U X S AI S O N S .

Réceptions 8 PERSONNES ET PLUS

NOUS V OUS INVI TONS À VISI TER NOTRE SI TE I N TERNET À L ’ADRESSE WW W.M AI TREETCH EF.COM .V OUS Y RETR OUV EREZ Q UELQ UES EXEM PL ES DE M EN US CONÇUS S PÉCI FIQ UEM EN T POUR LES RÉCEPTIONS DE S TYL E « REPAS SERVIS À L ’ASSIETTE ». EN C OM M UN I Q U AN T AV EC N O U S , I L N O U S FE R A PL AI S I R D E V O U S C ON S EI L L E R E T D E V O U S F AI RE C ON N AÎ T RE D ES S AV E U R S Q UI, EN PL US DE S’ AD APTER AU THÈM E DE V OTRE RÉCEPTI ON, REFLÈTERONT L ES TEND ANCES ÉV OL UTIV ES CON S TAN T ES EN M ATI ÈRE DE G AS TRON OM IE. N OS S PÉCI ALIS TES V OU S FERON T L ES RECOM M AN D ATI ON S DE VINS ET AUTR ES BOIS S ONS Q UI S E M ARIERONT P ARFAI TEM ENT À V OS CH OIX DE M ENUS .

1

2016 – 2017

SOMMAI RE

Repas d’affaires 8 personnes et plus EN PREM IER LI EU, V OU S DEV REZ DÉTERM INER L E G ENRE DE REP AS DÉSI RÉ, SOIT B UFFET, BOÎ TE À L UNCH OU SÉL ECTION DE PL AT S F R OI D S O U D E P L AT S CH A U D S E T E N S UI T E V O U S R É FÉ R EZ S U R L A P AG E C AL EN D RI E R AFI N D E C O N N AÎ T R E L A S EM AI N E CORRESPOND ANTE À L A D AT E DE V OTRE COM M AN DE POUR L A SÉL ECTION , SEL ON L E CAS, D’EN TRÉES, DE SAND WI CHS ET DE SAL ADES…

C AL E N D R I E R 2 0 1 6

3

BUFFET

4

BOÎTE A LUNCH

5

S E M AI N E 1

6

S E M AI N E 2

7

S E M AI N E 3

8

S E M AI N E 4

9

S E M AI N E 5

10

SÉL EC TI ON D E PL ATS F ROI DS

11

SÉL EC TI ON D E PL ATS F ROI DS (S UI TE )

12

S É L E C TI O N D E P L AT S C H AU D S

13

S É L E C TI O N D E P L AT S C H AU D S (S U I TE )

14

Q U E L Q U E S S U G G E S TI O N S D ’ AC C O M P AG N E M E N T

15

PETIT DÉJEUNER

16

AM U S E-B OU CH E S FR O I DS

17

DIVERS

18

2 Cach e

2016 – 2017

Calendrier 2016 M E N U S D E L A S E M AI N E

JANVIER

FÉVRIER

MARS

Sem

L

M

M

J

V

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Sem

L

M

M

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D

Sem

L

M

M

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V

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#2 #3 #4 #5 #1

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

1 8 15 22 29

2 9 16 23 30

3 10 17 24 31

#2 #3 #4 #5 #1

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2 9 16 23

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6 13 20 27

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#1 #2 #3 #4 #5

7 14 21 28

1 8 15 22 29

2 9 16 23 30

3 10 17 24 31

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

L

M

M

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7 14 21 28

1 8 15 22 29

2 9 16 23 30

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

AVRIL Sem #5 #1 #2 #3 #4

MAI L 4 11 18 25

M 5 12 19 26

M 6 13 20 27

J

V

S

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Sem

7 14 21 28

1 8 15 22 29

2 9 16 23 30

3 10 17 24

#4 #5 #1 #2 #3 #4

JUILLET

JUIN L 2 9 16 23 30

M 3 10 17 24 31

M 4 11 18 25

J 5 12 19 26

V 6 13 20 27

S

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Sem

7 14 21 28

1 8 15 22 29

#4 #5 #1 #2 #3

AOÛT

6 13 20 27

SEPTEMBRE

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M

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Sem

L

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#3 #4 #5 #1 #2

4 11 18 25

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#3 #4 #5 #1 #2

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2 9 16 23 30

3 10 17 24 31

4 11 18 25

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#2 #3 #4 #5 #1

5 12 19 26

6 13 20 27

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1 8 15 22 29

2 9 16 23 30

3 10 17 24

4 11 18 25

OCTOBRE

NOVEMBRE

DÉCEMBRE

Sem

L

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M

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Sem

L

M

M

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S

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M

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#1 #2 #3 #4 #5 #1

3 10 17 24 31

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

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2 9 16 23 30

#1 #2 #3 #4 #5

7 14 21 28

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2 9 16 23 30

3 10 17 24

4 11 18 25

5 12 19 26

6 13 20 27

#5 #1 #2 #3 #4

5 12 19 26

6 13 20 27

7 14 21 28

1 8 15 22 29

2 9 16 23 30

3 10 17 24 31

4 11 18 25

3

2016 – 2017

Buffet 8 PERSONNES ET PLUS

BUFFET NO 1

14,50$

ENTRÉE

BUFFET NO 5

20,95$

SÉLECTION DE SANDWIC HS (CHOIX DE TROIS)

PL AT FROID (SELECTION SELON LE MENU HEBDOM ADAIRE)

S AL ADE

PAIN ET BEURRE

DESSERT

DEUX S AL ADES BROCHETTE DE FROM AGE ET FRUIT SÉCHÉ DESSERT

BUFFET NO 2

16,75$

BUFFET NO 6

21,95$

ENTRÉE

PL AT FROID (SELECTION SELON LE MENU

SÉLECTION DE SANDWIC HS (CHOIX DE TROIS)

HEBDOM ADAIRE)

DEUX S AL ADES

SÉLECTION DE SANDWIC HS (CHOIX DE DEUX)

DESSERT

DEUX S AL ADES DESSERT

BUFFET NO 3

18,95$

BUFFET NO 7

À P AR TI R D E 1 9 ,0 0$

DEUX ENTRÉES

ENTRÉE

SÉLECTION DE SANDWIC HS (CHOIX DE TROIS)

PL AT FROID (SÉLECTION PAGE 11-12)

DEUX S AL ADES

PAIN ET BEURRE

DESSERT

DEUX S AL ADES DESSERT

BUFFET NO 4

20,95$

BUFFET NO 8

À P AR TI R D E 2 0 ,0 0$

DEUX ENTRÉES

PL AT CH AUD (SÉL ECTION PAGE 13-14)

SÉLECTION DE SANDWIC HS (CHOIX DE TROIS)

LÉGUM ES ET FÉCULENT

DEUX S AL ADES

PAIN ET BEURRE

BROCHETTE DE FROM AGE ET FRUIT SÉCHÉ

DEUX S AL ADES

DESSERT

DESSERT

CRUDITÉS ET TREM PETTE SELON LE MENU HEBD OM ADAIRE : 3.00$/PERS. BROCHETTE DE FROM AGE ET FRUIT SÉCHÉ : 2.7 5$/PERS. PL ATEAU DE FROM AGES, CHIPS DE PAIN ET GAR NITURES : À PARTIR DE 4,50 $/PERS. VAISSELLE BIODÉGRADABLE EN SUPPLÉM ENT À PARTIR DE 1,50 $/PERS.

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2016 – 2017

Boîte à lunch 8 PERSONNES ET PLUS

BOÎTE À LUNCH NO 1

16,00$

BOÎTE À LUNCH NO 3

ENTRÉE

ENTRÉE

SÉLECTION DE SANDWIC HS (CHOIX DE TROIS)

SÉLECTION DE SANDWIC HS (CHOIX DE TROIS)

S AL ADE

S AL ADE

DESSERT

BROCHETTE DE FROM AGE ET FRUIT SÉCHÉ

VAISSELLE BIODÉGRADABLE

DESSERT

18,25$

VAISSELLE BIODÉGRADABLE

BOÎTE À LUNCH NO 2

18,25$

BOÎTE À LUNCH NO 4

ENTRÉE

PL AT FROID (SELECTIONS SELON LE ME NU

SÉLECTION DE SANDWIC HS (CHOIX DE TROIS)

HEBDOM ADAIRE)

DEUX S AL ADES

PAIN ET BEURRE

DESSERT

DEUX S AL ADES

VAISSELLE BIODÉGRADABLE

BROCHETTE DE FROM AGE ET FRUIT SÉCHÉ

22,50$

DESSERT VAISSELLE BIODÉGRADABLE

B R EU V AG E S JUS, BOISSONS GAZEUS ES, EAU MINÉRALE, EAU DE SOURCE (UNITÉ) : 2,00 $ CAFÉ ÉQUITABLE : 2.2 5$/PERS. CAFÉ ÉQUITABLE, THÉ ET TIS ANE BIO : 3,00 $/PERS.

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2016 – 2017

Semaine 1 TREMPETTE P OI S CH I CH E S E T B E U R R E D ’ AM AN D ES A U CI TR O N

ENTRÉES OU PL ATS FROIDS B R OC H E T T E D E V OL AI L L E M ARI N É E T AN D O O RI , S AU C E CR ÉM E US E AU G AR AM M A S AL A T AT AKI DE BOEUF M ARI NÉ AU TERIY AKI ET CITRONNELL E S AUM ON AU GING EM BRE, PAPRIKA FUM É ET PIM E N T AN CH O PÉTON CL ES ET G RECQ UE DE LÉG UM ES, CRUM BLE AU RIZ S OUFFL É (V ERRIN E)

S AN D WI C HS (C H OI X D E TR OI S) GRAV L AX DE S AUM ON, F EN OUIL RÔTI, S AUCE N ORV ÉGIEN NE, N OIX, PAIN BRI OCHÉ CROS TINI, AN TI P AS TO DE LÉG UM ES G RILL ÉS AUX TOM ATE S ET G R AN A PAD AN O R Ô TI DE DI N D E, H AV AR T I , DI J O N N AI S E À L ’É R AB L E E T CI AB A T T A T O R TI L L AS À L A T OM A T E , PI Q UI L L O S , J AM B ON B AS Q U E , AT O C A, T AR TI N AD E D E P A T AT E S D O U C E S CH A U S S ON A U C ÉL ERI - R AV E, P OM M E, F R OM AG E DE CH È V R E E T R AI S I N S S E C S BAG UETTE VI ENNOISE , BRESAOL A, ARTICH AUTS ET H ERB ES SAL ÉES DU BAS DU FLEUV E R Ô TI DE V E A U , M AY O N N AI S E A U X C ÂP R E S , C O R N I CH O N , O E U FS D U R S E T H ER B ES F R AÎ CH ES , P AN I N I

PL AT S FR OI D S (B U FFE T NO .7 ) – VOI R NOTR E S ÉL EC TI ON À L A P AG E 1 1 ET 1 2 PL AT S C H AU D S (B U FF ET N O.8 ) – VOI R NOTR E SÉL EC TI ON À L A P AG E 1 3 ET 1 4 S AL AD ES BÉBÉS ÉPIN ARDS, C ANN EBERGES SÉCHÉES, COPE AUX DE CH EDD AR, VIN AIG RETTE AUX C ANNEBERGES FRAÎ CHES B R OC O L I , L E N TI L L E S V E R T ES , T AP E N AD E D ’ OL I V E S , G R AI N ES D E T O U R N ES O L , Y O G O U R T E T V I N AI G R E DE V I N R O U G E CH AM PI G N O N S S AU T É S , T OM A T E S S É CH ÉE S , P AC AN E S E T PE N N I N E , V I N AI G R E D E X ÉR È S CAROTTES CUI TES, POI VRON, CI TRON CON FIT, VIN AIG RETTE À L’H UIL E D’OLIVE ET AU CUM IN AN IS, POM M E GREN ADE, FETA, S UM AC, VERDURE, H UIL E D’ES TR AG ON

DESSERTS 3 PÂTI SSERIES M INI AT URES PL ATE AU DE FRUI TS FR AIS TRANCH ÉS

N O TR E B O U L AN G E R U TI L I S E D E L A F AR I N E BI O D AN S L A C O N F E C TI O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N .

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2016 – 2017

Semaine 2 TREMPETTE H ARI COTS ROUG ES STYL E TEX-M EX

ENTRÉES OU PL ATS FROIDS BROCHETTE DE CREVETT ES ET TOM ATES CERISES À L’ÉRABL E ET À L A C ORI ANDRE R O U L E AU D E P RI N T EM PS A U C AN AR D C ON FI T E T L É G UM E S M ARI N ÉS A U V I N AI G R E D E RI Z MI-CUI T DE SAUM ON M ARINÉ AUX ÉPI CES C ON C AS S É D E T OM AT E S E T K AL AM AT A, M O U S S E D E F E T A ( V E RRI N E )

S AN D WI C HS (C H O I X D E TR OI S) B R US CH E T T A, PE S T O D E B AS I L I C , B R O C OL I , CH AM PI G N O N S , G R AN A P AD AN O E T N OI X DE P AC AN E S AL AD E D E S A UM ON A U X 7 É PI C ES J AP O N AI S ES , M AY O N N AI S E À L ’ AV O C AT , C ON C O M B RE F R AI S , CI AB A T T A TORTILL AS, CAN ARD, P URÉE D’ABRI COT S AU ZESTE D’OR ANGE, C AROTTES ET POUSSES DE POIS RÔTI DE PORC, RÉM OUL ADE ET ROQ UETTE, M OU T ARDE AUX CORNI CH ON S , PAIN AU CURCUM A ‘’CORNED BEEF’’, G RUYÈRE, DIJONNAIS E, BAG UETTE VIENNOISE SAUTÉ DE CREV ETTES, F AÇON NOUVELL E-ORL ÉANS, P ANINI P O U L E T R Ô TI , M AY O N N AI S E A U M I S O , D AÏ K ON , C AR O T T E S M ARI N É E S , P AI N B RI OC H É

PL AT S FR OI D S (B U FFE T NO .7 ) – VOI R NOTR E S ÉL EC TI ON À L A P AG E 1 1 ET 1 2 PL AT S C H AU D S (B U FF ET N O.8 ) – VOI R NOTR E S EL EC TI ON A L A P AG E 1 3 ET 1 4 S AL AD ES C Œ U R D E R OM AI N E E T EN DI V ES , C R O Û T O N S , P ARM ES AN , C ÂP R ES , V I N AI G RE T T E À L A CI B O U L E T T E E T AU B AB E U R R E PAT ATES DOUCES, H ARICOTS N OI RS, PIQ UI LL OS , VIN AIGRETTE À L ’H UI LE D’OLIVE ET AUX ÉPI CES RIZ BASM ATI À L A NOI X DE COCO, M ANG UE, POI V RON, M ENTH E ET BASI LI C ARTI CH AUTS S TYLE BAR I G OUL E, CŒUR S DE P ALM IER, TOM ATES DIV A, H UI LE AUX H ERBES A U B E RG I N ES R Ô TI ES , E D AM A M E , C O U R G E T T E , T OM AT E S R AI S I N S , V I N AI G R E T T E AU T H Y M

DESSERTS 3 PÂTI SSERIES M INI AT URES PL ATE AU DE FRUI TS FR AIS TRANCH ÉS

N O TR E B O U L AN G E R U TI L I S E D E L A F AR I N E BI O D AN S L A C O N F E C TI O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N .

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2016 – 2017

Semaine 3 TREMPETTE POIVRONS ROUG ES AU L AI T DE COCO

ENTRÉES OU PL ATS FROIDS AI G UI L L E T T E S D E V O L A I L L E A U C AR AM EL DE S O Y A E T S É S AM E R Ô TI S AS H I M I DE B Œ U F M ARI N É À L A V AN I L L E E T A U B AL S AM I Q U E T AT AKI DE S AUM ON, G EL D’AGRUM ES , R ADIS ROS ES M O US S E D ’ AV O C AT , CH U T N E Y D E P AM P L EM O U S S E E T CR E V E T T ES BL AN C H E S (V E R RI N E )

S AN D WI C HS (C H OI X D E TR OI S) S AUM ON FUM É, CRÈM E S URE, ANETH ET ÉPINAR DS EN PAIN BRI OCHÉ V E A U , G R U Y È RE E T L AI T U E C R OQ U AN T E , CI AB A T T A POULET À L ’H UI LE DE NIGELL E, H OUM OUS AUX AROM ATES , PANI NI T ARTI NADE DE DATTES ET TOFU, BETTERAV E, G RAINES DE TOURNESOL , TORTILL AS L O N G E DE P O RC , D U K K AH , M ÉL AS S E D E P OM M E S , M AY O N N AI S E AU X H ER B ES , P AI N L I B AN AI S FOC ACCI A AUX PIQ UILL OS M ARIN ÉS ET CÂPRES R Ô TI DE B Œ U F, S AU C E A U P OI V RE V ER T , G O U D A F UM É E T C Œ U R D E R OM AI N E, CR OI S S AN T

PL AT S FR OI D S (B U FFE T NO .7 ) – VOI R NOTR E S ÉL EC TI ON À L A P AG E 1 1 ET 1 2 PL AT S C H AU D S (B U FF ET N O.8 ) – VOI R NOTR E SÉL EC TI ON À L A P AG E 1 3 E 1 4 S AL AD ES ROQ UETTE ET NI ÇOISE , ANIS, NOIX DE G REN OBL E, POM M E GRENADE, VINAIG RETTE À L A M AND ARI NE SAL ADE DE P ÂTES, BOCCON CINI, C OURGETTES V ERTES, PESTO , ZESTE DE LIM E CH I OG G I A, AV O C AT , G R AI N ES D E CI T R O UI L L E, CÉL E RI , M AY O N N AI S E A U CH I P O T L E CON COM BRE, M ANG UE , CŒURS DE PALM IER , VIN AIG RETT E AU B ASILIC , PURÉE DE M AN G UE ET CI TRON CONFI T COUSCOUS ISRAÉLIEN, POIV RON, JAL APENO, A UBERGINE, OIGNONS ROUG ES, VIN AI G RETTE À L A CORI ANDRE

DESSERTS 3 PÂTI SSERIES M INI AT URES PL ATE AU DE FRUI TS FR AIS TRANCH ÉS

N O TR E B O U L AN G E R U TI L I S E D E L A F AR I N E BI O D AN S L A C O N F E C TI O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N .

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2016 – 2017

Semaine 4 TREMPETTE COLOMBO, ZESTE D’ORANGE ET MIEL

ENTRÉES OU PL ATS FROIDS CREV ETTES M ARINÉES AU S AT AY AIG UI LLETTES DE POUL ET DE GRAIN AUX ÉPIC ES C AJUN , CRÈM E AUX AG R UM ES S AUM ON FUM É ET TURBO T ROSE EN RILL ETTES AU R AIFORT CRUM BL E, COURG ETTE, PEPERON AT A, BOCCONCI NI ET ROM ARIN (VERRINE)

S AN D WI C HS (C H OI X D E TR OI S) CI AB AT T A N I Ç OI S ( T H O N , Œ U F S C UI TS , T AP E N AD E D ’ OL I V E S , M AY O N N AI S E À L A T O M A T E ) VEAU, COM POTE DE VID ALI A AUX ÉPI CES, BRIE, FOCACCI A P O RC À L A J AP O N AI S E , CH O U M ARI N É E T S A U C E T O N K AT S U, P AN I N I BAG UETTE VI ENNOISE , RÔTI DE BŒUF, CORN ICH ON, M OZZARELL A, ÉM UL SION D ’ORIG AN P AI N À L A S EM O U L E , P O U L E T , P ARM ES AN , Y OG O U R T AU X OI G N O N S C AR AM ÉL I S É S C REV E T T ES A U CH I P O TL E , L AI T D E C O C O , C RÈM E S U RE E T C ON C OM B RE , P AI N B RI O CH É BRUS CH ETT A AUX AUBER GINES CONFITES, TOM ATES M ARINÉES ET GR AN A P AD ANO

PL AT S FR OI D S (B U FFE T NO .7 ) – VOI R NOTR E S ÉL EC TI ON À L A P AG E 1 1 ET 1 2 PL AT S C H AU D S (B U FF ET N O.8 ) – VOI R NOTR E SÉL EC TI ON À L A P AG E 1 3 ET 1 4 S AL AD ES R OQ U E T T E , BÉ B ÉS É PI N AR D S , A U B E RG I N E S A U Z A A T AR , C R O Û T O N S D E PI T A, V I N AI G R E T T E À L A P OM M E G R EN AD E T OM AT E S C ERI S ES , P OI V R ON , L AI T U E , V I N AI G R E T T E AU X L A RD O N S E T À L ’ É CH AL O T E O RG E, B R O C O -F L E U R , CH AM PI G N O N S S A U T É S , V I N AI G R E T T E À L A G R E CQ U E COUSCOUS AUX ABRI COTS, PAN AIS, CAROT TES, VINAIG RETTE À L ’H ARISSA AN TI PASTO DE L ÉG UM ES G RILLÉS À L A S ICILIENNE, FETA ET OLIVES

DESSERTS 3 PÂTI SS ERIES M INI ATURES PL ATE AU DE FRUI TS FR AIS TRANCH ÉS

N O TR E B O U L AN G E R U TI L I S E D E L A F AR I N E BI O D AN S L A C O N F E C TI O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N .

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2016 – 2017

Semaine 5 TREMPETTE PAT ATES DOUCES, C ANNEBERG ES FRAÎ CHES E T PIM ENT G UAJIL L O

ENTRÉES OU PL ATS FROIDS B Œ U F M ARI N É A U X É PI C E S , M AY O N N AI S E À L A M ES Q UI T E ROULE AU DE PRIN TEM PS AUX LÉG UM ES CROQ UAN T S ET OM ELETTE AU M ISO PAV É DE SAUM ON GL ACÉ AU M IRIN ET 7 ÉPICES CREV ETTES BL ANCH ES, S ALS A, TOM ATE ET RAI FORT (V ERRI NE)

S AN D WI C HS (C H OI X D E TR OI S) R Ô TI DE V E A U , S AU C E T O N N A T O E T R OM AI N E S U R CI AB A T T A AU X OI G N ON S E T B AL S A M I Q U E R ÉD UI T PANI NI, TH ON, CONCOM BRE, OIGNONS ROUGES, M AYON NAISE, GEL DE CÉLERI L AB N E H , BR O C O - FL E U R C AR AM ÉL I S É, Z A AT A R E T C U R C U M A, P AI N L I B AN AI S B Œ U F AU P OI V R E R O S E , D U X E L L E D E CH AM PI G N ON S , F R O M AG E O K A, B AG U E T T E V I EN N OI S E BRUS CH ETT A AUX TROI S FROM AGES T O R TI L L AS , P O U L E T T AN D O O RI , H E R BE S E T P U R É E D ’ AM AN DE S R Ô TI E S , Z ES T E D ’ AG R UM ES , ÉPI N AR D S T AR TI N AD E DE FI G U E S AU T H É, P R O S CI U T T O C O T T O E T R O Q UE T T E , P AI N À L A S EM O U L E

PL AT S FR OI D S (B U FFE T NO .7 ) – VOI R NOTR E S ÉL EC TI ON À L A P AG E 1 1 ET 1 2 PL AT S C H AU D S (B U FF ET N O.8 ) – VOI R NOTR E SÉL EC TI ON À L A P AG E 1 3 ET 1 4 S AL AD ES C Œ U R D E R OM AI N E E T A R U G U L A, C R O Û T O N S A U S É S AM E, V I N AI G RE T T E A U S É S AM E E T S O Y A BETTER AV ES JAUNES , POM M ES V ERTES, FROM AGE DE CHÈVRE, G RAINES DE TOURNESOL , VINAIG RETTE À L ’ÉRABL E GOURG ANE S, R ADI S ROSES, ÉCH AL OTE , PERSIL, VINAIG RETTE AU T AHI N I ACIDUL ÉE T ABOUL É DE BOULG OUR, POI VRON, M ELON M IEL, M ENTH E, CIBOUL ETTE, CI TRON CH OU-FL EUR À L ’H UIL E DE CÉBETTE, TOM ATES CERISES, ÉPINARD S , ANETH ET CÂPRES

DESSERTS 3 PÂTI SSERIES M INI ATUR ES PL ATE AU DE FRUI TS FR AIS TRANCH ÉS

N O TR E B O U L AN G E R U TI L I S E D E L A F AR I N E BI O D AN S L A C O N F E C TI O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N .

10

2016 – 2017

Sélection de plats froids STYLE BUFFET - 8 PERSONNES ET PLUS ( U N D ÉL A I M I N I M A L D E 4 8 H E U R E S E S T R E Q U I S )

ENTRÉE SELON LE MENU HEBDOM ADAIRE

V O L AI L L E FI L E T D E P O U L E T D E G R AI N A U C AR AM EL DE S O Y A E T S É S AM E R Ô TI

22,50$

K O RM A D E P O U L E T D E G R AI N , S A U C E L I M E E T M EN TH E

22,50$

FI L E T D E P O U L E T D E G R AI N , P IM EN T G U AJ I L L O , S AL S A E T C RÈM E S U R E

22,50$

POI TRINE DE V OL AILL E F ARCI E AUX POIV RONS CONFI TS ET P ARM ESAN

24,00$

ROS ACE DE V OL AIL LE A U CAVI AR D’ AUBERGINE S, OLIVES NOIRES ET TOM ATES SÉCHÉES

24,00$

P OI TRI N E D E V OL AI L L E F AR CI E AU X R AI S I N S D E C O RI N T H E , C R ÈM E A U X N OI X D E G R EN O BL E

25,00$

B OEUF , VE AU , E T PO R C FILET DE PORC DE G R AI N, BRIE FON DAN T AUX POI RES V ANILLÉES ET G RAIN ES DE CI TROUIL L E

24,00$

EFFIL OCHÉ DE VE AU AU ROM ARIN, SAUCE AUX C ÂPRES ET AUX FINES H ERBES

25,00$

R O U L AD E DE B OE U F S Z E CH U AN N AI S E E T L ÉG UM E S G L AC É S A U M I EL

25,00$

DÉROUL É DE BŒUF, POIREAU X, FEN OUIL ET M OUT ARDE AU POIV RE V ERT

25,00$

C AN AR D E T AG N E AU R O U L E AU D E P RI N T EM PS A U C AN A R D E T F R UI TS DE S AI S O N

23,00$

EFFIL OC HÉ D’ AGNE AU AU RAS E L H ANOUT, PIST ACHES ET RAISINS

24,00$

P OI TRI N E D E C AN AR D F AR CI E AU X CH AM PI G N ON S E T N O I X DE C AJ O U , P AR F UM ÉE A U F OI E G R AS

27.00$

CAN ARD L AQ UÉ À L ’ÉR ABLE, C ANNEBERGES, PAC ANES TORRÉFIÉES

27,00$

11

2016 – 2017

Sélection de plats froids STYLE BUFFET - 8 PERSONNES ET PLUS (U N D É L AI MI N I M AL D E 4 8 H E U RE S E S T RE Q U I S )

- SUITE -

VÉG ÉT AR I EN AN TI PASTO DE L ÉG UM ES ET BOCCONCINI M AR INÉS

19,00$

ROULÉ V ÉGÉT ARI EN (N O RI, L ÉG UM ES M ARIN ÉS ET V ERM ICELL E DE RIZ )

21,00$

POISSONS ET FRUITS DE MER BROCHETTE DE CREVETT ES, PÉTONCL ES ET TOM ATES CERISES M ARI NÉES, CORI ANDRE

24,00$

GRAV L AX DE S AUM ON À L A VODKA ET BAI ES ROSES, SAUCE NORV ÉGIENNE

24,00$

CREV ETTES NORDIQ UES, CRÈM E SURE À L ’ANETH, WAS ABI , CONCOM BRE ET HERBE S

24,00$

PAV É DE SAUM ON AU M IEL ET AU CURRY, JULIENNE D’AB RICOTS SÉCH ÉS

24,00$

BROCHETTE DE CREVETTES À LA LIME ET GINGEMBRE

24,00$

T AT AKI DE S AUM ON M AR I NÉ AUX ÉPICES, M ÉL ASSE DE POMM E GRE N ADE

24,00$

TRUI TE DES BOBINES R ÔTI E AU SOY A ET SIROP D’É R ABL E, SHIITAKE, S AUCE AU M ISO

27,00$

D O RÉ C AN ADI EN R Ô TI , ÉM U L S I ON À L ’ ÉC H AL O T E ACI D U L É E , AM AN DE S R Ô TI E S

27,00$

I NC L U AN T PAIN ET BEURRE DEUX SAL ADES -- SEL ON LE M ENU H EBDOM AD AIRE DESSERT

PL AT E AU D E F R OM AG E S , CH I PS D E P AI N E T G AR N I T U R E S M OYE N N AN T U N S U P PL ÉM EN T D E 4, 5 0 $ / PE RS .

12

2016 – 2017

Sélection de plats chauds STYLE BUFFET - 8 PERSONNES ET PLUS (U N DÉ LAI MI NI MAL DE 4 8 HEU RE S E S T REQUI S )

V O L AI L L E FRI C AS S ÉE D E V OL AI L L E , T O M AT E S CE RI S ES , R OM ARI N E T OL I V E S K AL AM AT A

22.00$

BAL L OTINE DE POULET FARCI E AUX CÈPES, S AUCE AU TH YM FRAIS

23,00$

ÉM INCÉ DE V OL AILL E A U CI TRON CONFIT ET S AFR AN IR ANIEN

23,00$

S AU T É D E P O U L E T À L A S Z E C H U AN N AI S E (G I N G E M BR E, L I M E, A U B E RG I N E )

23,00$

AI G UI L L E T T E S D E V O L AI L L E A U C U R R Y S OL EI L L EV AN T , L AI T D E C O C O E T AN AN AS

23,00$

BOEUF H AUT DE CÔTE DE BŒUF À L A BOURG UI GN ONN E

23,00$

B Œ U F B R AI S É À L A BI È R E D ’I CI , C O RI AN D RE E T C AN N E BE RG ES

23,00$

MIJOTÉ DE BŒUF AU VINCOTTO ET AROM ATES DE SAISON

23,00$

VE AU ÉM I N CÉ D E V E AU A U CI D R E, S AU G E , O RI G AN E T CI P OL L I N I C AR AM ÉL I S É S

24,00$

F ON D AN T D E V E AU E N BL AN Q UE T T E S T YL E M AÎ TR E & CH E F

24,00$

S AU T É D E V E AU A U X M O RI L L E S E T CH AM PI G N ON S S AU V AG ES

25,00$

PORC ÉP AU L E DE P OR C B R AI S É E, É R A B L E E T P OM M E C O R T L AN D

23,00$

PORC M ITONNÉ AU SIROP À L A C ARM INÉ E

25,00$

13

2016 – 2017

Sélection de plats chauds STYLE BUFFET - 8 PERSONNES ET PLUS (UN DÉLAI MINIMAL DE 48 HEURES EST REQUIS)

- SUITE -

C AN AR D E T AG N E AU T AJINE D’AG NEAU À L A M AURESQ UE ( ABRI COTS, M ENTHE, CUM IN)

23,00$

AG NEAU AUX ÉPICES COL OM BO (P AT ATES DOUCES, CH O U ET CH AYOTTE)

23,00$

MIJOTÉ DE CAN ARD API CI US

23,00$

P A U PI E T T E D E C AN AR D AU X FI G UE S , N OI X D E G R EN O BL E E T C AM B O Z OL A

25,00$

POISSONS ET FRUITS DE MER DORÉ C AN ADI EN , CÂPRE S , CITRON, FEN OUIL E T FIN ES H ERBES

23,00$

S AUM O N P O CH É, BE U R R E D E P AM PL EM O U S S E, P OI S E T E D AM AM E

23,00$

FI L E T D ’ AI G L E FI N A U C O U R T - B O UI L L O N E T CR ÈM E, É CH AL O T E, H ER B ES F R AÎ CH ES E T P L E U R O T ES

23,00$

FILET DE TRUI TE DES BOBINES, BEURRE ACI D UL É AU TOBIKO

23,00$

ES C AB È C H E D E P É T O N CL E S E T M AQ U E R E A U À L A CI B O UL E T T E E T PE TI TS L ÉG UM E S

25,00$

P ÂT ES E T C HOI X VÉG ÉT AR I ENS ( AU C U N AC C OM P AG N EM E N T) CHILI AUX H ARI COTS R OUG ES, TOFU, TOM ATE, POIV RON , COURG ETTE, ANI S, PIM ENT G UAJIL L O

20,00$

P AË L L A V É G É T ARI EN N E A U Q UI N O A, P OI S CH I C H E S , P OI S V E R TS , M AÏ S

20,00$

RAVI OLIS AUX PORTOBELLINI ET PORCINI, SAUCE AU POI V RE ROSE

20.00$

I NC L U AN T LÉG UM ES DU M ARCH É ET FÉCULENT PAIN ET BEURRE DEUX SAL ADES -- SEL ON LE M ENU H EBDOM AD AIRE DESSERT

PL AT E AU D E F R OM AG E S , CH I PS D E P AI N E T G AR N I T U R E S M OYE N N AN T U N S U P PL ÉM EN T D E 4, 5 0 $ / PE RS .

14

2016 – 2017

Quelques suggestions d’accompagnement GOÛ T S AL É CROUSTIL LES DE TORTI LL AS ET TREM PETTE – SEL ON LE M ENU H EBDOM AD AIRE

3,00$

CRUDITÉS ET TREM PETT E SEL ON L E M ENU HEBD OM ADAI RE

3,00$

P AI L L ES A U F R OM AG E ( 5 0G R / PE RS )

4,00$

V ARI ÉTÉ DE FROM AGES (50G R/PERS)

6,00$

GOÛT SUCRÉ N OUG AT AUX N OIS ETTES (UNITÉ) 25 UNI TÉS ET PL US

2,00$

DOUCEURS CH OCOL ATÉES (UNITÉ) 25 UNI TÉS ET PL US

2,00$

BIS CUI TS V ARIÉS (2/P ERS ) 15 PERS ON NES ET PL US

2,50$

B R OC H E T T E D E F R UI TS FR AI S M I N I AT U R E

2,50$

PL ATE AU OU BROCHETTE DE FRUI TS FRAIS

3,50$

FINANCI ER, M OELL EUX AUX PIST ACHES ET SABL ÉS (4/PERS) 15 PERSONNE S ET PL US

4,00$

PÂTISSERIES M INI ATUR ES (3/PERS)

5,00$

B R EU V AG E S JUS , BOIS S ONS G AZ EUS ES , EAU M INÉRAL E, EA U DE S OURCE (UNITÉ)

2,00$

CAFÉ ÉQ UI TABL E (P AR PERS)

2,25$

CAFÉ ÉQ UI TABL E, THÉ ET TISANE BI O (P AR PERS)

3,00$

15

2016 – 2017

Petit déjeuner 2 / P E R S : 5,0 0 $ (CHOI X DE 3 ) - 3 / P E R S . : 7,00 $ (CHOI X DE 3 ) COMMANDE

MI NI MALE

DE

1 5 0 $ - L I V R AI S ON E T T AX E S E N S U S

V I E N N O I S E R I E S VIENNOISERIES PUR BEURRE ET FARINE BIOLOGIQUE (BEURRE ET CONFITURE INCLUS) PAIN AUX DATTES ET AV OINE

G ÂT E A U Z U C C H I N I , CH O C OL A T E T AM AN D E S G RI L L ÉE S

SCONES V ARI ÉS

MOELLEUX AU THÉ VERT ET MIEL AU CI TR ON

PAIN AUX B AN ANES GL ACÉ À L ’ÉR ABL E

CH OCOL ATI NE

CROISSANT AU BEURRE

FINANCI ER AUX PIST ACH ES ET CERISES NOIRE S

T R O T T OI R À L A G EL É E DE FR AM B OI S ES

BARRE G RAN OL A CROQ UAN TE AUX FRUI TS S ÉCHÉS ET

CROUST ADE AUX POM M ES ET CROUSTILL ANT DE C ÉRÉ AL ES BRIOCH E À L A CRÈM E D ’ AR ACHIDE ET ABRI COTS

ZESTE D’ORANG E M ADEL EINE, CONFI T DE M AN G UES CAKE AU FROM AGE À L A CRÈM E, N OIX ET FRUI TS (S AN S G L UTEN )

FROI DS PL AT E AU D E F R UI T S F R AI S D E S AI S ON T R AN C H É S

3,50$

S AL AD E D E F R UI T S F R AI S , S I R O P AU X É PI C ES

3,50$

PARF AI T AUX FRUI TS ( YAO URT GREC, M IEL, F RUI TS FR AIS ET GR ANOL A) (VER RINE)

3,75$

YAO URT DE BUF FL ONNE, M ANG UE ET V ANI LL E

3,75$

DEM I - B AG EL F AI RM O U N T, S A U M ON F UM É E T FR OM AG E À L A C RÈM E

4,00$

PL ATE AU DE FROM AGES DOUX (50 G PAR P ERS.)

4,50$

CHAUDS POM M ES DE TERRE RISS OLÉES AUX FINES H ERBES ET SEL M ARIN

2,25$

J AM B ON

2,50$

SAUCISSES OU BACON

2,50$

PAIN PERDU À L A NOIX DE COCO, CINQ-ÉPICES ET G ARNITURES

3,50$

OEUFS BROUI LL ÉS AUX FINES H ERBES

3,75$

CRÊPE FAÇON AL EX AN DRE, PETI TS FRUI TS , PIS T ACHES ET MIEL

4,75$

BREUVAGES J US D’ O R AN G E, P OM M E O U P AM PL EM O U S S E

2,00$

CAFÉ ÉQ UI TABL E (P AR P ERS.)

2,25$

CAFÉ ÉQ UI TABL E, THÉ ET TISANE BI O (P AR PERS.)

3,00$

16

2016 – 2017

Amuse-bouches froids 20 PERSONNES ET PLUS L’ÉQUI PE DE CUI SI NE, SOUS LA G OUVERNE DU CHEF, A CRÉÉ UNE SÉLEC TI ON D’ AMUSE-B OUCHES FROI DS H AUT DE G AMME QUI REHAUSS ER A LE P RES TI GE DE VOS RÉCEPTI ONS . DANS UN C ADRE P LUS FES TI F, NOS CONSEILLERS POUR RONT VOUS SUGGÉRER U NE SÉLECTION DIFFÉRE NTE D’AMUSE-BOUCHES POUR COMB LER LES GOU RME TS LES P LUS RAFFI NÉS

NO. 1

NO.2

8/PERS. – 18$ - 10/PERS. – 22$

8/PERS. – 20 $ - 10/PERS. – 25 $

MI-CUIT DE SAUMON

THON S AISI

S UM AC ET M ÉL ASSE DE POM M E GREN ADE

ZAAT AR, M IEL ET CONC OM BRE

EMBROCHÉE DE CREVETTE

PÉTONCLE EN SAUM URE À L’ESTRAGON

CORI AN DRE, PURÉE DE M AN G UES ET YUZ U

GEL DE FRUI TS DE L A PAS SI ON, N EIGE À L A CI BOULETTE ET LIME

RÔTI DE VOLAILLE, COMPOTE D’OIGNONS ET PLEUROTES

M AGRET DE CAN ARD SÉC HÉ

RÉDUCTI ON AUX M ORILL ES ET XÉRÈS

FLAN DE CÉLERI -RAVE, PORTOBELLO M ARINÉS, CRAQUELIN AUX HERBES

RILLETTES DE CAN ARD AUX 5 ÉPICES

TERRINE DE LAPIN AUX HERBES

BEURRE D’ORAN G E, BIS CUI T AU ROM ARIN ET F L EUR DE SEL

OEUF DE CAILL E ET M AYONN AIS E AU CERFEUI L

ENROULÉ DE CRÊPE ET PROSCIUTTO

BŒUF YAKINIKU M ARINÉ

PURÉE DE FIG UES, BÉBÉS ÉPINARDS ET ROQ UE TTE

CROUS TIL L AN T À L A FL EUR DE S EL , ÉM ULSI ON ÉPICÉE, CÉ B E T T E AI G R E -D O U C E

ROUELLE CROUSTILLANTE S IMPLE

M OUSSE DE FOIE GRAS

PESTO DE TOM ATES SÉC HÉES, CRÈM E DE B ASIL IC

CAKE AUX ÉPICES ET R AISINS, G RANOL A SAL É AUX GRAINES DE TOURNESOL

GRILLADE VÉGÉTARIENN E AUX ÉPICES À STEAK DE M ONTRÉAL

CL AFOUTIS AUX CH AM PI GNONS SAUV AGES ARÔM ES DE GIROL LES ET N OISETTES RÔ TIES

CORNICH ON , ÉCH AL OTE, CÂPERON, ÉM ULSI ON DE PERSIL

AUBERGINE GRILLÉE

ROUELLE CROUSTILLANTE DOUBLE

FET A, BASILI C TH AÏ ET PIST ACHES

PESTO DE TOM ATES SÉC HÉES, CRÈM E DE B ASIL IC

17

2016 – 2017

Divers

SERVICE DE V AISSEL LE BI ODÉGRAD ABLE EN SUPPLÉM ENT À P ART IR DE 1,50 $ P AR PER S.

L O C ATI O N D ’É Q UI PEM EN T ( P O R CEL AI N E, V E R R E RI E , N AP P ES , T AB L E S , C H AI S ES , E T C. ) EN SUPPLÉM ENT ET SUR DEM ANDE

FR AI S AD DI TI O N N EL S , S ’I L Y A L I E U , P O U R L E S E RV I C E L O RS D E R E P AS

FR AI S D E L I V R AI S O N À P AR TI R D E 25 $

FR AI S D E L I V R AI S O N P O U R L A S ÉL E C TI O N D E PL AT S CH A U DS À P AR TI R D E 4 0 $

POUR L E S ERVICE DE B AR, IL N OUS FERA PL AISI R DE V OUS REN SEIG NER S UR N OS FORFAI TS

PRIX ET M ODI FICATI ON S SUJETS À CH ANG EM ENT SANS PR ÉAVI S

T AXES EN VIG UEUR

18

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